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उद्यान विज्ञान फल और सब्जी उत्पादन HORTICULTURE (CH-49)

फल
– संतुलित आहार के लिए एक व्यक्ति को प्रतिदिन 92 ग्राम फल सेवन की संस्तुति की गई है।
– फलों और सब्जियों में एंटीऑक्सीडेंट्स (प्रति ऑक्सीकारक) पाए जाते हैं जो शरीर में ऑक्सीकरण की क्रिया से उत्पन्न मुक्तमूलको को निष्क्रिय कर कोशिकाओं को नष्ट होने से बचाते हैं इस प्रकार एंटीऑक्सीडेंट्स मानव शरीर को दीर्घ यवन प्रदान कर बुढापे से लड़ने में हमारी मदद करता है।

विटामिन D को छोड़कर सभी विटामिन फलों में पाए जाते हैं।

रासायनिक नाम            फल

– विटामिन a     बीटाकैरोटीन      आम,पपीता,
गाजर
– विटामिन B1   थायमिन            काजू,बादाम
अखरोट,
– विटामिन B2   राइबोफ्लेविन     बेल
– विटामिन c      एस्कार्बिक अम्ल बारबेडोस चेरी
आँवला
– प्रोटीन   – काजू में सर्वाधिक (21%)
– वसा       – अखरोट में सर्वाधिक (64%)
– फलों में सर्वाधिक विटामिन सी बारबेडोस चेरी में तथा इसके बाद आंवला में पाया जाता है।
– फलों में सबसे ज्यादा आयरन करौंदा में तथा इसके बाद खजूर में पाया जाता है।

फल/ सब्जी                        अम्ल

– नींबू वर्गीय                        साइड्रिक अम्ल
– आँवला                             एस्कार्बिक अम्ल
– सेब                                  मैलिक अम्ल
– इमली, अंगूर                      टार्टरिक अम्ल
– पालक                              ऑक्जेलिक अम्ल
– सूरजमुखी                         लाइनोलिक अम्ल
– सिरका                              एसीटिक अम्ल
– चीटी                                  फॉर्मिक अम्ल




फलों का खाने वाला भाग

– आम  – मध्यफल भीति
– सेब    –  मांसल पुष्पासन
– नारियल – एण्डोस्पर्म
– अनार    – रसदार टेस्टा
– फलों में रंग परिवर्तन एंजाइम के कारण होता है।
– सेब को चाकू से काटने पर रंग भूरा हो जाता
है – एंजाइम के कारण
– फलों की जेली बनाने के लिए साइड्रिक अम्ल का प्रयोग किया जाता है।
– पपीता और गाजर की तुलना में आम में अधिक विटामिन A पाया जाता हैं।
– टमाटर के किचन में प्रयोग होने वाला
रसायन –  सोडियम बेंजोएट
– खाद्य पदार्थों के परिरक्षण हेतु प्रयुक्त रसायन – सोडियम बेंजोएट
– अधिकांश फलों में फ्रक्टोज पाया जाता है, जबकि अंगूर में ग्लूकोज।
– फलों को पकाने में सहायता करने वाला हार्मोन – इथिलीन या इथाइलीन
– फलों को पकाने के लिए प्रयुक्त गैस –  एसीटिलीन (कैल्शियम कार्बाइड में)
– लोकाट एक सदाबहार फल है।
– पपेन पपीते के दूध को सुखाकर बनाया जाता है।
– भारत काजू का सबसे बड़ा उत्पादक, उपभोक्ता और निर्यातक राष्ट्र है।

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